echt jetzt
Hier geht es um Kochhandwerk, Gastro und den täglichen Irrsinn dazwischen.
Um Selbstdarstellung, Pfusch, Küchenromantik und den ganzen Rest, der sich oft wichtiger nimmt, als er ist. Keine heilige Kuh bleibt stehen. Kein Wohlfühlgedöns. Nur eine Meinung, die manchmal wehtut.
03 / 26
Warum Gastronomie gesellschaftlich relevant ist
Ein Restaurant ist kein Konsumraum im herkömmlichen Sinne, kein Ort, an dem jemand etwas kauft und wieder geht. Es ist ein sozialer Infrastrukturpunkt,
03 / 26
Hört auf, Gewalt in der Küche romantisch zu finden
Ein Meinungsbeitrag zum Rückzug von Noma-Chef René Redzepi
Wieder meldet sich ein Küchenchef zu Wort, entschuldigt sich, tritt zurück. Und wieder tut die Branche überrascht. Nach vierzig Jahren in der Berufsküche überrascht mich daran nichts. Überraschen würde mich nur eines: wenn es die letzte Geschichte dieser Art wäre.
03 / 26
Warum gutes Kochen seinen Preis haben muss
„Geiz ist geil“ hat eine ganze Generation geprägt. Der Satz funktionierte, weil er ehrlich war: Billiger ist besser. Mehr für weniger. Der Markt wird’s schon richten. In der Gastronomie richtet er nichts. Er zerstört.
03 / 26
Die Food Blogger Hölle
Warum in der Gastronomie das Licht oft wichtiger ist als die Jus
Früher galt in der Profiküche eine einfache Regel: Sobald der Teller den Pass verlässt, beginnt der Wettlauf gegen die Zeit. Heute wird dieser Wettlauf nicht mehr am Tisch gewonnen. Er wird im Porträtmodus verloren.