Workshops
Konkrete Fragen gemeinsam klären, erproben und auf den eigenen Küchenalltag übertragen.
Für Teams und Einrichtungen
Küchenpraxis, die im Alltag trägt.
Vier Jahrzehnte Küchenpraxis, von der Lehre im Bremer Flett bis zur Küchenleitung im Weserstadion. Heute arbeite ich mit Wohngruppen, sozialen Einrichtungen und kleinen Gemeinschaftsküchen an Hygiene, Einkauf, Speiseplan und Aufgabenverteilung.
Formen der Zusammenarbeit
Workshops, Qualifizierung, Training und Konzeptarbeit
Qualifizierung und Training
Fertigkeiten, Arbeitsweisen und Standards direkt in der Praxis festigen.
Konzeptarbeit
Abläufe, Zuständigkeiten, Rezepturen, Einkauf und Kalkulation aufeinander abstimmen.
Die gewünschte Veränderung
Was am Ende besser funktionieren soll
Am Ende stehen klare Zuständigkeiten, ein Speiseplan, der zum Budget passt, und Unterlagen, mit denen das Team ohne mich weiterarbeitet.
Matthias Ahrens
Erfahrung aus vier Jahrzehnten Küchenpraxis
Teamführung, HACCP, Bankette und verlässliche Abläufe gehörten im Weserstadion zum täglichen Handwerk. Heute verbinde ich diese Erfahrung mit Qualifizierung und Konzeptarbeit für kleinere Küchen.
Mehr über Matthias AhrensSchreiben
Über Küche, Markt und Arbeit
Ich schreibe darüber, was Küche, Markt und Tisch miteinander verbindet. Über Handwerk, Herkunft, Preis und Verantwortung.
Textarchiv ansehenEin Text zum Einstieg
Respekt vor der Ware
Warum Sorgfalt Zeit, Wissen und saubere Prozesse braucht
Erstes Gespräch
Worum geht es in Ihrer Küche?
Ein erstes Gespräch klärt, welche Form der Zusammenarbeit sinnvoll ist.