raum für kulinarische angelegenheiten.

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Über Märkte, Produkte und eine aufmerksame Beziehung zum Essen
Diese Seiten verstehen Essen nicht als Leistung, Lifestyle oder moralische Pflicht. Essen ist eine Form der Aufmerksamkeit. Für das, was vor einem liegt. Für die Menschen, die es erzeugt haben. Und für den eigenen Geschmack.

Gute Esskultur entsteht nicht durch Rezepte, Trends oder Programme. Sie entsteht dort, wo jemand hinschmeckt.

Hier versammelt sind Essays, Marktporträts und Texte über Lebensmittel, Handwerk und Urteilskraft. Weniger Anleitung, mehr Haltung. Wer das lesen will, ist willkommen. Alle anderen haben das Internet.

echt jetzt | 14. april 2026

Mein Partner hat keinen Magen

Ein Koch arbeitet mit einer KI am eigenen Text. Was das verschiebt und was es nicht ersetzt.

küchenhandwerk | 16. april 2026

Die Jacke ist Werkzeug

Er war vierzig, als der Laden zumachte. Zwei kaputte Knie, zehn Jahre ohne einen freien Tag, den er genommen hätte. Urlaub stand ihm zu, er nahm keinen. Sonntags kam er in die Küche, auch wenn geschlossen war. Er putzte Bleche, die sauber waren, schliff Messer, die schnitten, ordnete den Gewürzschrank nach einem System, das nur er verstand.

vom essen her |   17. april 2026

Warum wir den Herd aufgegeben haben

Und was wir dabei verloren haben, ohne es zu merken


Es gibt einen Geruch, den ich nach vierzig Jahren Küche noch immer sofort erkenne: angeschwitzte Zwiebeln in altem Butterschmalz, kurz bevor sie Farbe annehmen. Dieser Geruch ist keine Kindheitserinnerung. Er ist eine Haltung. Er sagt: Hier nimmt sich jemand Zeit. Hier entsteht gerade etwas.