Küchenpraxis, Workshops und Konzeptarbeit
Senior Experte für wirtschaftliche und operative Küchenpraxis. Ich verbinde Rezeptur, Einkauf, Kalkulation, Prozesssteuerung, Führung und Qualifizierung, damit Küchenkonzepte wirtschaftlich und im Alltag verlässlich funktionieren.
hinter dem Teller
kochen. beobachten. erzählen.
essays und marktporträts über lebensmittel, handwerk und urteilskraft.
Gute Esskultur entsteht dort, wo jemand hinschmeckt. Ich schreibe über Märkte, Lebensmittel und Küchenhandwerk, gestützt auf vier Jahrzehnte Küchenpraxis.
Texte, Kurse, Vorträge und kulinarische Konzepte beginnen mit genauer Beobachtung. Anfragen führen zur Küchenpraxis und zu gemeinsamen Projekten.