Workshops
Konkrete Fragen gemeinsam klären, erproben und auf den eigenen Küchenalltag übertragen.
Für Teams und Einrichtungen
Küchenpraxis, die im Alltag trägt.
Vier Jahrzehnte Küchenpraxis, von der Lehre im Bremer Flett bis zur Küchenleitung im Weserstadion. Heute arbeite ich mit Wohngruppen, sozialen Einrichtungen und kleinen Gemeinschaftsküchen an Hygiene, Einkauf, Speiseplan und Aufgabenverteilung.
Formen der Zusammenarbeit
Workshops, Qualifizierung, Training und Konzeptarbeit
Qualifizierung und Training
Fertigkeiten, Arbeitsweisen und Standards direkt in der Praxis festigen.
Konzeptarbeit
Abläufe, Zuständigkeiten, Rezepturen, Einkauf und Kalkulation aufeinander abstimmen.
Kostenlose Materialien
Arbeitsblätter für den Posten und eine Planungshilfe für die Woche
Küchenwissen für den Posten
Sechs druckbare Arbeitsblätter für klare Aufgaben, Übergaben und Abläufe in der Küche. Der vollständige Satz steht als PDF bereit.
Arbeitsblätter ansehenDie Küchenwoche
Beispielarbeitsmappe und Papiervorlage für Speiseplan, Mengen, Einkauf und Budget in kleinen Gemeinschaftsküchen.
Küchenwoche ansehenDie gewünschte Veränderung
Was am Ende besser funktionieren soll
Am Ende stehen klare Zuständigkeiten, ein Speiseplan, der zum Budget passt, und Unterlagen, mit denen das Team ohne mich weiterarbeitet.
Digitales Küchenwerkzeug
Von eigenen Rezepten zu Mengen, Plan und Einkauf
Küchenwissen zeigt, wie aus erfassten Zutaten und Rezepten ein Überblick für die nächste Küchenwoche wird. Die lokale Arbeitsfassung sehen Sie Schritt für Schritt in einer Bildvorschau.
Matthias Ahrens
Erfahrung aus dem Küchenalltag
Im Weserstadion leitete ich große Küchenteams. Heute nutze ich diese Erfahrung, um mit kleineren Küchen an Aufgaben, Abläufen und verständlichen Arbeitsunterlagen zu arbeiten.
Mehr über Matthias AhrensSchreiben
Über Küche, Markt und Tisch
Ich schreibe darüber, was Küche, Markt und Tisch miteinander verbindet. Über Handwerk, Herkunft, Preis und Verantwortung.
Textarchiv ansehenEin Text zum Einstieg
Respekt vor der Ware
Warum Sorgfalt Zeit, Wissen und saubere Prozesse braucht
Erstes Gespräch
Worum geht es in Ihrer Küche?
Ein erstes Gespräch klärt, welche Form der Zusammenarbeit sinnvoll ist.