Kochen ist Berufung. Mut; Ausdauer und Leidenschaft gehören dazu. Eintönig und langweilig? Nein, das wird es nie. Freiberuflich, arbeite ich an meinem eigenem Projekt dem “Raum für kulinarische Angelegenheiten" - Ein kleines Büro das Unternehmen unterstützt die ihren Mitgliedern; Mitarbeitern und Gästen einen
Ressourcen schonenden Umgang mit Lebensmittel und der sich daraus ergebenen gesunden Ernährung
bieten möchten.
Was haben Sie, in Ihrem Leben schon auf die Beine gestellt? Mich, immer und immer wieder.
Meine Philosophie - Einfach machen, dann weitermachen und nicht aufhören. Fällst du auf die Nase, steh gefälligst wieder auf! Zeig den Leuten, die nicht daran glauben, dass es möglich ist. Wenn nötig - auch mit einer großen Klappe.
Jahrgang 63, Skorpion - geboren in Bremen. Koch seit 1981. Gelernt im legendären Restaurant Flett im Haus St. Petrus in der Böttcherstr. Überregionale Küche im gehobenen Stil. Ausgebildet von Meistern und Gesellen der klassischen Küche. Viele Jahre unterwegs. Seit 2001 wieder in Bremen. Tief verwurzelt in dieser Stadt.
Ich lebe dort wo ich zur Welt gekommen bin, in der Nähe des St. Joseph-Stifts. Auf dem Grundstück meiner ersten Schule und meinen heutigen Nachbarn. Dort ist mein Zuhause, meine Heimat.
Lese und höre gerne Blogs und Podcasts zu allen möglichen Themen, insbesondere zu künstlicher Intelligenz. Die Entwicklung ist atemberaubend schnell. Probiere mich mit Grafik und Text aus. Es ist beeindruckend, was alles möglich ist. Grenzen von Realität und Fiktion verschwimmen, so mein Eindruck.
Meine größte Stärke ist auch meine größte Schwäche. Ich sage, was ich denke. Haltung und Meinung zu haben; Pragmatisch zu sein; Mut; Herz; Leidenschaft, das ist mir wichtig.
Zeit und Genuss verbringe ich mit meinen Leuten im Restaurant - das sind wichtige Momente für mich. Oft schleiche ich mich dabei in die jeweilige Küche und versuche ein kurzes Gespräch mit den Kollegen zu suchen. Einfach nur mal Danke für ein gutes Essen zu sagen.
Meine Lieblingsküche? Asiatische Küche ist Inspirierend. Die Mittelmeer Region hat großen Einfluss auf meinen eigenen Stil. Fisch mit Gräten sind immer noch meine Bevorzugten Produkte für kreative Gerichte. Vegetarisch und vegan Kochen finde ich zeitgemäß und vielfältig.. Bei all dem immer mit frischen Kräutern, den richtigen Gewürzen und Mut zum Improvisieren!
Reise gern und viel. Südafrika, Japan, Costa Rica, Marokko – das waren die letzten Ziele seit 2018. Es ist immer wieder ein besonderes Erlebnis, fremde Menschen und Kulturen kennenzulernen. Ende 2024 geht es nach Vietnam.
Und was sonst noch? Recherchiert im Internet nach relevanten Inhalten der Gastronomie und Kulinarischen Themen. Begleitet Interessierte Leute, die Orientierung über nachhaltige Lebensmittel und den Umgang damit suchen und zeigt wie einfach das Kochen sein kann.
