matthias-ahrens.com
raum für kulinarische angelegenheiten
Private Dinner
in historischen Räumen
"Kleines Refektorium"
im Oelzweig-Haus
Kurfürstenallee 8 | 28211 Bremen
Das Logenhaus der Johannisloge „Zum Oelzweig“ beherbergt heute mehrere aktive Bremer Logen sowie eine Reihe nicht - freimaurerische Vereinigungen und Clubs. In diesem Haus haben Mieter und freimaurerische Mitglieder, die sich „Brüder“ und „Schwestern“ nennen, ihre Vereins- und freimaurerische Heimat. Das Logenhaus ist zudem Veranstaltungshaus für Kunst und Kultur. Seminare oder Feiern im stilvollen Ambiente, einer denkmalgeschützten Bremer Villa von 1911, ohne Publikumsverkehr, sind für Firmen und private Veranstaltungen möglich. Die Räume des Oelzweig-Hauses eignen sich für bis zu 150 Personen und können angemietet werden. Das hauseigene Catering steht, nach Vereinbarung, zur Verfügung.
PRIVATE ANLÄSSE
FIRMEN VERANSTALTUNGEN
KOCHSEMINARE
MORGENS, MITTAGS, ABENDS
INDIVIDUELL & FLEXIBEL
Degustation Menü
a la Carte
Menü & Kultur
SPARGELMENÜ
IM „KLEINEN REFEKTORIUM“
Von Mai bis Mitte Juni -
Individuelle Termine!
Cremesuppe
aus grünem Spargel
***
Gedämpfter Stangenspargel
aus der Region, dazu
Landschinken,
luftiges Rührei mit Kräutern
Filet vom Schwein,
Putenbrust vom Grill
geschmorte Rindsroulade
Salzkartoffeln, zerlassene Butter
und Sauce Hollandaise.
inkl. Nachservice
***
Eis & Grütze
Sahne
38,00 €
Tischreservierung, ab 6 Personen
unter: info@matthias-ahrens.eu
Samstag, 27. April 2024, 19:00 Uhr
50 Jahre Jacques’ – Wein Depot
& Dr. Frank Nolte präsentieren:
Anlässlich des
50. Geburtstags von Jacques’ Wein-Depot möchten wir Sie zu einem ganz besonderen Degustationsmenü einladen. Genießen Sie ein 5-Gänge-Menü im faszinierenden Ambiente des 1911 erbauten und mittlerweile denkmalgeschützten Oelzweig-Hauses Bremen. Zusammen mit dem Bremer Koch Matthias Ahrens haben wir ein Menü zusammengestellt, in denen die Geschichte des Sortiments von Jacques’ einen besonderen Raum einnimmt:
Gruß aus der Küche
BAILLY LAPIERRE Blanc de Noir, Crémant de Bourgogne
Ceviche von Rotgarnele mit grünem Spargel und goldener Milch
CHATEAU BONNET Blanc, Entre-deux-mers, Bordeaux, Frankreich
Legiertes Apfelsüppchen mit Diepholzer Moorschnucken-Praline
CONTI DI COLLOREDO Pinot Grigio, Friaul, Italien
Saibling auf der Haut mit Hummus aus Erbse & Rote Bete und Risotto
VAL DO SOSEGO, Albarino, Rias Baixas, Spanien
Rindfleisch Bourguignon mit Schalotten und Austernpilzen,
cremiger Polenta und sautiertem Spinat
MONTES ALPHA Cabernet Sauvignon, Valle de Colchagua, Chile
Pannacotta mit Zitrus-Honig-Haube
ZANTHO Beerenauslese, Burgenland, Österreich
DIE WHISKYREGIONEN SCHOTTLANDS –
ein kulinarisches Tasting in sechs Akten.
Im Menüpreis enthalten:
Die verkosteten Whiskys, das Menü,
Bremer Tafelwasser & Baguette, zum Neutralisieren.
Matthias Ahrens und Sven Eckert laden ein zu einem genussvollen Abend ins
"kleine Refektorium" im Oelzweig-Haus. Gereicht wird ein schottisch inspiriertes 4 Gänge- Menü, zuzgl. einen „Gruß & Tschüss“ aus der Küche von Matthias mit von Sven passend ausgesuchten hochgeistigen Getränken aus den schottischen Whiskyregionen.
Sven Eckert, Gründungsmitglied des Scotch-Club Bremen und Whisky-Ambassador, stellt während des Menüs sechs Malt Whiskys vor, die unterschiedlicher nicht sein können und stellvertretend für die typischen Whiskyregionen Schottlands stehen. Um 16 Uhr startet die Reise in die wunderbare Aromen Welt des Scotch Whisky mit einem feinen Lowland, dann reisen wir gemeinsam über die Speyside in die Highlands, auf die Insel Skye, kurz zurück in die Highlands um dann auf der Insel Islay unseren Abschluss zu finden. Satt, beschwipst und glücklich und mit viel neuem Wissen über das schottische Nationalgetränk ausgestattet endet der kulinarische Abend gegen 20 Uhr.
„Gruß, aus der Küche“
Tattie Scones & Bacon Jam
Balsamico | Ahornsirup | Chili
begleitet durch einen feinen „Lowland“
****
„Cock-a-leekie“ - Schottische Hühnersuppe
Hühnchenbrust | Trockenpflaumen | Frühlingslauch
begleitet durch einen „Speyside“
Getorftes Tatar vom schottischen Lachs
Gepickelte Salzgurke | Bärlauch | Limetten Mayonnaise | Toast
begleitet durch einen „Highland“
Scottish Beef Stew
Geschmortes Rindfleisch | Kartoffel & Karotte | Preiselbeeren
begleitet durch einen „Skye“
Traditionelles schottisches Cranachan
Himbeere | Sahne | Honig | Gerösteter Hafer
begleitet durch einen „Highland“
****
„Tschüss, aus der Küche“
„Shortbread“
Kaffeegebäck aus Butter | Zucker | Mehl
begleitet durch einen „Islay“
Was ist der “Raum für kulinarische Angelegenheiten"?
Ein kleines Büro, dass Veranstaltungen mit unterschiedlichen Ideen und an wechselnden Orten organisiert. Betreut Unternehmen, die ihren Mitarbeitern und Gästen eine gesunde Küche bieten wollen. Unterstützt Gastronomen in ihren administrativen und operativen Aufgaben. Recherchiert im Internet nach relevanten Inhalten der Kulinarik. Begleitet Interessierte, die Orientierung über nachhaltige Lebensmittel und den Umgang damit suchen. Gibt Kochkurse an der Bremer Volkshochschule. Was ihm wirklich Spaß macht? Menschen zu zeigen, wie einfach Kochen sein kann.
BUSINESS CATERING:
Meine Office Lunch Optionen, sind für jede Art von Unternehmen oder privaten Personen geeignet. Mache Deine Kollegen, Freunde, Nachbarn oder Dir selbst mit leckerem Essen eine Freude. Steigere die Produktivität Deiner Mitarbeiter oder erspare Dir die Zeit in der Küche stehen zu müssen. Und das mit einem kleinen Budget. Leckeres; pünktliches Mittagessen täglich; wöchentlich, monatlich in Dein Büro oder nach Hause - wann und wie es Dir passt.
RÜCKBLICK 2012 - 2017 | Restaurant GRÄTENFISH
Hinter dem Konzept, ein "echtes Fis(c)h Restaurant" zu etablieren, liegen abwechslungsreiche Jahre, an drei unterschiedlichen Standorten. Der GRÄTENFISH bedankt sich bei den zahlreichen Gästen und Freunden, die die Restaurants in Bremen-Nord, Bremen - Schwachhausen und Bremen-Innenstadt besuchten, schätzten und bewerteten. Dass wir Fisch mit Gräten servieren haben, hat nicht jedem gefallen. Macht aber nichts! Die Gräten gehören einfach zu echtem Fisch dazu. Und wer weiß, vielleicht sehen wir uns einmal wieder? Es war uns ein Fest!
Die Kunst, Saucen und Jus zu machen:
Saucen & Jus sind die Königsdisziplin einer jeden guten Küche. Die überwiegende Mehrheit der vieler genussvoller Gerichte wird aus verschiedenen Saucen oder Jus zubereitet oder von verschiedenen Saucen oder Jus begleitet. Saucen bringen Geschmack, verbessern einen Geschmack oder stellen die Verbindungen zwischen den Aromen verschiedener Zutaten im selben Gericht her. In unserer professionellen ausgestatteten Küche lernst Du im SoloKurs oder kleinen Gruppe die Basissaucen herzustellen und daraus die unterschiedlichen Ableitungen für die verschiedensten Gerichte herzustellen.
Tellerweise Inspiration!
Ein Blog, der sich kulinarischen Themen und Genuss verschrieben hat. Die Geschichten sollen dich inspirieren, neue Viktualien kennenzulernen; auszuprobieren und Spaß daran zu haben. Hier findest du regelmäßig neue Geschichten von Food Märkten und Markthallen dieser Welt; Rezepte, Tipps und Tricks aus den Küchen und deren Chefs; Trends und kulinarische Entwicklungen.
"Was haben Sie in Ihrem Leben schon auf die Beine gestellt? Mich, immer und immer wieder!"
Mein Name: Matthias Ahrens, Koch von Beruf und neugierig auf das was kommt. Ich verwirkliche gerne Ideen und realisiere Projekte in meiner, kulinarischen, Welt. Ausgebildet im legendären Restaurant Flett, im Haus St. Petrus, in der Böttcherstraße zu Bremen. Solides Wissen & Fertigkeiten aus über vierzig Berufsjahren, in Restaurantküchen und Caterern erarbeitet, ergibt Kompetenzen im Ressourcen schonenden Kochen mit Lebensmittel und der sich daraus ergebenen gesunden Ernährung. Haltung; Meinung; Mut zur Improvisation; ein breites Kreuz zu haben. Das gefällt mir sehr!